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热水泡苹果冒血珠系因花青素在高温下被降解_[瓦罗兰#]

发布时间:2021-06-03 17:57:42 阅读: 来源:点钞机厂家

最近,杭州萧山一位姑娘意外发现,用热水烫洗过的苹果,居然会渗出点点滴滴的红色“血珠”,看起来有点“惊悚”。那么,用热水泡苹果冒血珠究竟是怎么回事?

昨天,一位萧山的网友发帖寻求解答,该网友称自己用热开水拿来泡买回来的苹果,没想到泡过的苹果冒“血珠”了,这是什么情况?据该网友介绍,其平时喜欢吃水果,买的苹果都是蛇果,由于中午饿醒,所以起来就直接啃苹果,但因为怕冷,于是就把苹果泡在刚烧开水的盆里,没想到网友吃了个午饭回来后,就看到热水泡苹果冒血珠的现象,而且擦干净过后,又会冒出来红色的点滴。

而把泡过的和没泡过的放一起比较了下,颜色淡了很多。对于这样的事情,在网上随手一搜即可发现,全国多地网友都有过类似的“意外发现”和质疑。其实,这种“冒血”现象是正常的,是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中,也是果皮颜色形成的重要物质。花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。

此外,据相关科普资料介绍,如果苹果打过蜡,表皮的颜色会出现很大的变化,变得十分漂亮。即便是打蜡,也只是为了增加苹果的亮泽,没人会打红色的蜡。实际上,在南方,很少人会用热水洗苹果,而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方,因为天气寒冷,一些人才会用热水浸泡苹果,大家对此现象已经见怪不怪了。所以要是大家发现买回来的苹果出现这种情况,大可不必慌张,毕竟这是正常现象。

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